Як відрізнити хорошу кав’ярню від поганої


0
2 shares
10 особливостей, на які варто звернути увагу, якщо ви хочете отримати смачний і ароматний напій.

Зізнаюся, я страшний кофеман і не уявляю ранок без чашечки цього напою. На жаль, у мене в місті не так багато кав’ярень, де варять по-справжньому смачну каву. Знайомий бариста з кав’ярні PTICHKA coffee розповів, яким має бути справжня кава і що відрізняє хорошу кав’ярню від поганої.

1. Зерно свіжого обсмаження
Поцікавтеся у бариста датою обсмаження зерна. Насичений смак і неперевершений аромат зберігаються протягом місяця після обсмажування, після чого стають плоскими і тьмяним.

2. Бариста повинен знати сорт зерна
Бариста повинен знати, яке зерно він варить, з якої країни ягоди, як вони оброблялися, суміш це або моносортів, нарешті хто обсмажував зерно. Так можна підібрати відповідний рецепт і зварити смачний напій.

 

3. Чисте робоче місце

Зверніть увагу на робоче місце і обладнання бариста. Кофемашина повинна бути чистою, ріжок вставлений в групу кавомашини, а не лежить на піддоні з залишками кави всередині. Кожен раз бариста повинен насухо його протирати, перш ніж змолоти каву.

Якщо робоче місце брудне, а бариста неохайний, не чекайте добре приготованої кави.

4. Кава повинна молотись перед приготуванням

Якщо свіжообжарену кави втрачає смак і аромат протягом декількох тижнів, то свіжозмелений – за секунди. Кава потрібно молоти безпосередньо перед приготуванням, а не насипати з кавомолки ранкові залишки.

5. Вам не нав’язують підсолоджувачі і добавки
Якщо вам наполегливо пропонують додати в каву сироп, корицю або інші підсолоджувачі і спеції, задумайтеся. Можливо, бариста хоче приховати за цими добавками якісь недоліки напою.

6. Красива пінка і латте-арт

Є певні сучасні вимоги до того, як повинен виглядати молочний напій. Пінка повинна бути глянсовою і еластичною, а не лежати гіркою, ніби піна для гоління. Бажано, щоб на поверхні був латте-арт. Він не гарантує, що кава смачний, але говорить про уважності бариста при приготуванні.

Головне, щоб латте-арт контрастував з кавою. Це означає, що еспресо і молоко добре розмішені, а напій має вершкову текстуру і однорідний нерезкий смак.

7. Кава не повинна бути сильно гарячою

Кава не повинен бути гарячим настільки, щоб обпалювати небо і мову. Особливо це важливо при приготуванні еспресо і молочних напоїв.

У випадку з еспресо занадто висока температура води в кавомашині може перепалити кави і виварити зайву гіркоту. Якщо перегріти молоко в процесі збивання, лактоза почне активно руйнуватися і пропаде природна солодкість молока.

У такому молоці може навіть з’явитися присмак кип’яченого, сумно знайомого з дитинства.

8. Тонкощі приготування еспрессо
Зверніть увагу, виливає чи бариста воду з кавомашини перед тим, як вставити туди ріжок і почати варити каву.

Знаючий бариста повинен робити це на автоматі, щоб злити надлишки застояної і дуже гарячої води, яка точно обпечеться кави, а також для промивання кавомашини від залишків кави після попереднього приготування.

9. Правильний обсяг еспресо

Обсяг еспресо може бути різним, він залежить від кількості кави і води, яку використовують для приготування. Обсяг подвійного еспрессо варіюється в межах 60-70 мл.

Якщо ви замовили подвійний еспресо і вам принесли напій об’ємом 150 мл, пити його не варто. Нічого, крім гірких масел, ви в ньому не знайдете.

10. Вода в американо наливається не з крана кавомашини
Американо – це еспресо, розведений гарячою водою. Часто можна побачити, як бариста наливає в чашку для американо воду з крана кавомашини. Так ось, практично у всіх кавоварка цей кран технічний, тобто воду звідти пити не можна, так як вона подається безпосередньо з бойлера, де кипить багаторазово протягом усього дня.

Будьте уважні і пийте смачну каву.


Like it? Share with your friends!

0
2 shares

А яка твоя реакція?

Йой Йой
0
Йой
Печалька Печалька
0
Печалька
fun fun
0
fun
geeky geeky
0
geeky
hate hate
0
hate
Лол Лол
0
Лол
Лав Лав
0
Лав
Жесть! Жесть!
0
Жесть!
win win
0
win
El Gardiano

0 Comments

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *