Топ-4 «небезпечних» поєднань продуктів, які насправді не є небезпечними


Протягом тисячоліть людство накладало табу на певні поєднання інгредієнтів, але на сьогоднішній день наука досить просунулася вперед, щоб легко пояснити, як насправді взаємодіють речовини (і вже тим більше продукти) – на молекулярному рівні.

Топ-4 «небезпечних» поєднань продуктів, які насправді не є небезпечними

Деякі продукти краще подавати окремо: і справа часом не просто під смаковій, але в харчовій несумісності. Чимало упереджень складається і на хвилі зростання популярності блогерства і кількісного збільшення джерел інформації про здоровий спосіб життя – часто неточних або взагалі недостовірних. Про те, де істина, а де – брехня, і які поєднання краще не віддавати на переробку своєму травленню – розповідаємо в деталях.

Молоко і лимон

Якщо додати в тепле молоко лимонний екстракт, воно швидко згорнеться. Причина криється в казеїні – білку, який випадає в осад, коли кислота лимонного соку підвищує рівень кислотності молока. В результаті цього воно і згортається. Цей процес відбувається повільніше, якщо додавати лимон в охолоджене молоко. Саме тому ми можемо насолоджуватися такими смаколиками, як лимонне морозиво і лимонно-кремовий пиріг.

Само по собі згорнуте молоко не представляє особливої ​​небезпеки, якщо тільки це не виробничий брак. Більш того, не забуваємо, що молоко спеціально доводять до такого стану, щоб зробити сир і йогурт. А їх споживання вже давно вийшло на масовий рівень.

Уникати чи ні:

Радимо уникати страв з поєднанням лимона і молока, якщо кожен з продуктів викликає занепокоєння або в разі, якщо молоко згорнулося через виробничий брак.

М’ята і газовані напої

На просторах інтернету поширена інформація про те, що суміш м’яти і содової дає смертельну дозу ціаніду. Однак це зовсім ненауковий аргумент, який заснований швидше на спробі пояснити ефектну хімічну реакцію, яка відбувається при змішуванні содової і м’яти.

Класичний експеримент з Coca-Cola і Mentos – найкраща її ілюстрація. І смертей від цієї «запальною» суміші поки не траплялося. Єдине, чого можна побоюватися, – це біль в животі або (в найгіршому випадку) блювотний рефлекс. Але ніякого криміналу в історії м’яти і звичайної газованої води не було і немає.

Уникати чи ні:

Може викликати дискомфорт, але не вимагає виділення особливих протипоказань. Якщо вам подобається смак м’яти в газованій воді, на просторах массмаркету знайдеться не один десяток брендів, готових задовольнити ваш смак. Для приготування в домашніх умовах простіше всього буде обзавестися баночкою м’ятного сиропу.

Фрукти з іншими продуктами

Топ-4 «небезпечних» поєднань продуктів, які насправді не є небезпечними

Навколо цього поєднання ходить цілий хоровод міфів, але більшість з них зводиться до наступної думки: фрукти перетравлюються швидко, в той час як інші продукти – значно довше, а, залишившись позаду із залишками їжі, фрукт може благополучно заграти. Ця теорія в більшості своїй і є основою поширеної практики: люди починають їсти фрукти тільки окремо і тільки в тому випадку, якщо не будуть їсти навіть кілька годин по тому.

Хоча цукор розщеплюється досить швидко, рослинні волокна, якими багаті фрукти, вимагають довшого проміжку часу і тому уповільнюють процес поглинання цукру в кров (в той же час контролюючи його нормальну концентрацію). Перекус, наприклад, з йогуртом і фруктами безумовно сповільнить перетравлення, але ні в якому разі не зупинить його. А кислотне середовище шлунку по природі своїй протилежна нормальним умовам для здійснення повноцінного бродіння. Як ви зрозуміли, теорія несумісності фруктів з іншими продуктами терпить повний крах.

Уникати чи ні:

Робити цього не варто: фрукти стануть відмінним доповненням до доброї половини ваших улюблених страв. Вони відмінно поєднуються з хлібом, білковими продуктами та іншими фруктами і овочами в складі салатів.

Молочні продукти і риба

Топ-4 «небезпечних» поєднань продуктів, які насправді не є небезпечними

Деякі народи переконані, що поєднання риби з будь-яким молочним виробом підвищує ризик розвитку вітиліго (порушення пігментації шкіри, фенотипически виявляється на ній білими плямами). Тепер трохи наукової інформації з цього приводу.

Вітиліго – результат масової загибелі клітин, що відповідають за генерацію меланіну (хоча причини цього процесу ще не до кінця вивчені медиками). Збій в роботі імунної системи, серйозний сонячний опік або генетика – все це, але ніяк не харчовий фактор, розглядається в якості можливих причин виникнення вітиліго, а поєднання молока і риби поки що не знайшло жодного науково обгрунтованого протипоказання до споживання (в плані розвитку вітіліго вже точно).

Уникати чи ні:

Молоко входить до складу багатьох вишуканих рибних страв. Уникати такої комбінації необхідно тільки в разі індивідуальної непереносимості.


Like it? Share with your friends!

1344
1.5k shares, 1344 points